MENU
Ramen
醤油ラーメン
ロースチャーシュー、イベリコ豚純血ベジョータバラチャーシュー、A5黒毛和牛しゃぶしゃぶ、メンマ、九条葱、
バルサミコトリュフクリーム、モリーユ茸とポルチーニ茸のクリームソース、フィグコンポート
Soy sauce Ramen
Roasted pork and Iberico pork purebred bellota, A5 Wagyu Beef, Bamboo shoots, Kujo green onions, Balsamic Truffle cream, Morel and Porcini cream sauce, Figs compote.
¥1,200
塩ラーメン
ロースチャーシュー、イベリコ豚純血ベジョータバラチャーシュー、メンマ、九条葱、
アマランサス、白いんげん豆とボッタルガのソース、オリーブパウダー、ドライトマト、バカラオ
Salt Ramen
Roasted pork and Iberico pork purebred bellota, Bamboo shoots, Kujo green onions, White beans and Bottarga sauce, Amaranth, Dry tomato, Bacalhau.
¥1,200
和牛担担麺
A5黒毛和牛肉しゃぶしゃぶ、A5黒毛和牛肉味噌、胡桃、玉葱、フライドガーリック、クミンシード、ケッパー、藤椒、パルミジャーノレッジャーノ、四川花椒菜
Wagyu Dandan Ramen
A5 Wagyu Beef, A5Wagyu minced, Walnut, Onion, Fried garlic, Capers, Cumin seed, Green pepper, Parmigiano Reggiano, Sichuan Chinese pepper.
¥1,400
Dipping Ramen
フォン・ド・和牛つけ麺
黒毛和牛のリードヴォーフリカッセ、A5黒毛和牛肉しゃぶしゃぶ、A5黒毛和牛肉味噌、グラハムクラッカー、リンゴコンポート、九条葱ソース、シャンピニオンムース、カプサイシンソース、玉葱、フライドエシャロット
Wagyu Dipping Ramen
Fricassee Wagyu Sweet bread, A５Wagyu Beef, A5Wagyu minced , Graham crackers, Apple compote, Kujo green onion sauce,Champignon mousse, Capsaicin sauce, Onion, Fried shallot.
¥1,600
Topping
名物特製皿
A5黒毛和牛SUKIYAKI、天草大王の鶏皮とレバーペーストを包んだ北京ダック風、香港式鶏叉焼、青森シャモロック味玉と九条葱の鳥の巣、フランボワーズソースロースチャーシュー
Signature dish
SUKIYAKI, Premium Chicken Peking duck style, Chicken chashu Hong Kong style, Premium chicken seasoning egg with Kujo green onions, Extra Roasted pork with Framboise sauce.
¥1,000
A5黒毛和牛SUKIYAKI
A5黒毛和牛のSUKIYAKI～黒トリュフサバイヨンソース～
SUKIYAKI A5 Wagyu-Truffle Sabayon Sauce-
¥500
チャーシュー味玉
バークシャー種純血ロースチャーシュー、青森シャモロック有精卵味玉
（青森シャモロックの味玉は世界で当店だけの取り扱いです）
Extra British purebred Berkshire Black pock and Tsuta exclusive Seasoning egg
¥500
黒豚ロースチャーシュー
純血バークシャー種黒豚ロースを真空にし低温で焼き上げました。
Extra Roasted pork
¥300
青森シャモロック味玉
青森シャモロック有精卵味玉（青森シャモロックの味玉は世界で当店だけの取り扱いです）
Tsuta exclusive Seasoning egg from Aomori
¥200
京都直送九条葱
京都の契約農家より直送の九条葱です。
Kujo green onion from Kyoto
¥200
辛味ダレ
豆板醤やゴマペーストなど野菜を混ぜ合わせた辛味ダレです。
Spicy sauce
¥100
Rice
A5黒毛和牛SUKIYAKI TKG
当店名物のA5黒毛和牛のスライスに黒トリュフ入りサバイヨンソース。UMAMI醤油をかけて。
A5 Wagyu raw rice
¥800
A5黒毛和牛わさびご飯
A5黒毛和牛のしゃぶしゃぶに山葵とUMAMI醤油をかけて。
Japanese A5 Wagyu Wasabi rice
¥700
A5黒毛和牛脂ガーリックご飯
A5黒毛和牛の上質な脂と醤油ダレにフライドガーリックを合わせました。
A5 Wagyu oil garlic rice
¥500
青森シャモロック鶏油ご飯
青森シャモロックの鶏油と鶏節をかけて。
Premium Chicken oil rice
¥400
ロース飯
赤身の美味しいロースチャーシューを贅沢に乗せてお肉と相性の良いオニオンソースを添えて。
Roasted black pork rice
¥500
葱塩ロース飯
ロース飯のソースをごま油を効かせた塩ダレにたっぷりのこぼれ葱をかけました。
Roasted black pork rice with Japanese leek
¥500
肉飯
ダイスカットしたチャーシューを特製ダレとともに炙りました。
Roasted diced pork rice
¥400
ご飯
山形県の特Aはえぬき米を土鍋炊飯器で炊きました。
Rice
¥200
お土産
Take out
「Japanese Soba Noodles 蔦」の醤油Sobaを再現したお取り寄せ可能なお土産ラーメン。
魚介の旨味が凝縮された、あっさりとした味わいに国産小麦を使用したモチモチの細麺です。 蔦の代名詞である“トリュフ”のエキスが入った贅沢な一杯をご家庭でお愉しみください。
店主 大西祐貴によるアレンジレシピを、是非ご家庭でお試しください！