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Alternative Ramen

醤油Soba

ロースチャーシュー、イベリコ豚純血ベジョータバラチャーシュー、A5黒毛和牛しゃぶしゃぶ、メンマ、九条葱、バルサミコトリュフクリーム、モリーユ茸とポルチーニ茸のクリームソース、フィグコンポート

Soy sauce Ramen

Roasted pork and Iberico pork purebred bellota, A5 Wagyu, Bamboo shoots, Kujo green onions, Balsamic Truffle cream, Morel and Porcini cream sauce, Figs compote

¥1,200

 

 

塩Soba

ロースチャーシュー、イベリコ豚純血ベジョータバラチャーシュー、メンマ、九条葱、アマランサス、白いんげん豆とボッタルガのソース、オリーブパウダー、ドライトマト、バカラオ

Salt Ramen

Roasted pork and Iberico pork purebred bellota, Bamboo shoots, Kujo green onions,
White beans and Bottarga sauce, Amaranth, Dry tomato, Bacalhau.

 

¥1,200

煮干Soba

ロースチャーシュー、イベリコ豚純血ベジョータバラチャーシュー、メンマ、九条葱、大根煮付け、塩漬け胡椒、品川海苔、揚げエシャロット

Dried sardines Ramen

Roasted pork and Iberico pork purebred bellota, Bamboo shoots, Kujo green onions, Simmered radish,
Salted pepper, Sea weed, Fried shallt

¥1,100

Dipping Ramen

(Lunch only)

フォン・ド・ClamつけSoba

黒毛和牛のリードヴォーフリカッセ、ロースチャーシュー、グラハムクラッカー、九条葱ソース、トマトムース、チーズソース

Clam chowder Dipping Ramen (Lunch time only)

Fricassee Wagyu Sweet bread, Roasted pork, Graham crackers, Kujo green onion sauce, Tomato mousse, Cheese sauce. 

¥1,600

 

 

フォン・ド・WagyuつけSoba

黒毛和牛のリードヴォーフリカッセ、ロースチャーシュー、グラハムクラッカー、九条葱ソース、シャンピニオンムース、カプサイシンソース

Wagyu Dipping Ramen (Lunch time only)

Fricassee Wagyu Sweet bread, Roasted pork, Graham crackers, Kujo green onion sauce, Champignon mousse, Capsaicin sauce. 

¥1,600

Creative Ramen

(Dinner only)

汁なしWagyu坦坦Soba

A5黒毛和牛肉しゃぶしゃぶ、A5黒毛和牛肉肉味噌、胡桃、玉葱、フライドガーリック、クミンシード、ケッパー、クレソン、藤椒、パルミジャーノレッジャーノ

Wagyu dry Tantan Ramen (Dinner time only)

A5Wagyu meat, A5Wagyu minced, Walnut, Onion, Fried garlic, Capers, Cumin seed, Green pepper, Parmigiano Reggiano, Watercress. 

¥1,600

 

 

汁なしWagyu坦坦Soba

A5黒毛和牛肉しゃぶしゃぶ、A5黒毛和牛肉肉味噌、胡桃、玉葱、フライドガーリック、クミンシード、ケッパー、クレソン、藤椒、パルミジャーノレッジャーノ

Wagyu Tantan Ramen (Dinner time only)

A5Wagyu meat, A5Wagyu minced, Walnut, Onion, Fried garlic, Capers, Cumin seed, Green pepper, Parmigiano Reggiano, Watercress. 

¥1,600

Topping

特製トッピング 

SUKIYAKI、天草大王の北京ダック風、青森シャモロック味玉、九条葱、ロースチャーシュー、フランボワーズソース

 

Signature topping

SUKIYAKI, Premium Chicken Peking duck style, Premium chicken seasoning egg with Kujo green onions, Extra Roasted pork with Framboise sauce.

¥1,400

名物SUKIYAKI 

A5黒毛和牛の角煮~黒トリュフサバイヨンソース~

 

Stewed diced Japanese A5 Wagyu-Truffle Sabayon Sauce-

¥700

チャーシュー味玉 

バークシャー種純血ロースチャーシュー、青森シャモロック有精卵味玉

(青森シャモロックの味玉は世界で当店だけの取り扱いです)

Extra British purebred Berkshire Black pock and Tsuta exclusive Seasoning egg

¥500

チャーシュー 

国産のロース肉を真空にし低温で焼き上げました。

Extra Roasted pork

¥300

青森シャモロック味玉 

青森シャモロック有精卵味玉(青森シャモロックの味玉は世界で当店だけの取り扱いです)

Tsuta exclusive Seasoning egg from Aomori

¥200

京都直送九条葱 

京都の契約農家より直送の九条葱です。

Kujo green onion from Kyoto

¥200

品川江戸前海苔 

昔希少だった海苔の産地品川の海苔を同じ製法で作った東京湾の香り高い海苔です。

Sea weed from Tokyo

¥200

辛味ダレ 

豆板醤やゴマペーストなど野菜を混ぜ合わせた辛味ダレです。

Spicy sauce

¥100

Rice

SUKIYAKIご飯 

当店名物のA5黒毛和牛の角煮に黒トリュフ入りサバイヨンソースをかけて。

Japanese A5 Wagyu raw rice

¥1,100

A5黒毛和牛脂ガーリックご飯 

A5黒毛和牛の上質な脂と醤油ダレにフライドガーリックを合わせました。

A5 Wagyu oil garlic rice

¥500

ロース飯 

赤身の美味しいロースチャーシューを贅沢に乗せてお肉と相性の良いオニオンソースを添えて。

Roasted black pork rice

¥500

葱塩ロース飯 

ロース飯のソースをごま油を効かせた塩ダレにたっぷりのこぼれ葱をかけました。

Roasted black pork rice with Japanese leek

¥500

肉飯 

ダイスカットしたチャーシューを特製ダレとともに炙りました。

Roasted diced pork rice

¥400

ボッタルガからすみ茶漬け 

スペイン産のボッタルガとあられを振りかけました。スープをかけてお召し上がり下さい。

Bottarga powder rice

¥400

ご飯 

山形県の特Aはえぬき米を土鍋炊飯器で炊きました。

Rice

¥200

お土産

Take out

Japanese Soba Noodles 蔦 監修 お土産醤油Soba〈半生ラーメン〉

¥1,500

「Japanese Soba Noodles 蔦」の醤油Sobaを再現したお取り寄せ可能なお土産ラーメン。

魚介の旨味が凝縮された、あっさりとした味わいに国産小麦を使用したモチモチの細麺です。 蔦の代名詞である“トリュフ”のエキスが入った贅沢な一杯をご家庭でお愉しみください。

店主 大西祐貴によるアレンジレシピを、是非ご家庭でお試しください!

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