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醤油Soba

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ロースチャーシュー、イベリコ豚純血ベジョータバラチャーシュー、A5黒毛和牛しゃぶしゃぶ、メンマ、九条葱、バルサミコトリュフクリーム、モリーユ茸とポルチーニ茸のクリームソース、フィグコンポート

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Soy sauce Ramen

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Roasted pork and Iberico pork purebred bellota, A5 Wagyu, Bamboo shoots, Kujo green onions, Balsamic Truffle cream, Morel and Porcini cream sauce, Figs compote

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¥1,200

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塩Soba

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ロースチャーシュー、イベリコ豚純血ベジョータバラチャーシュー、メンマ、九条葱、アマランサス、白いんげん豆とボッタルガのソース、オリーブパウダー、ドライトマト、バカラオ

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Salt Ramen

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Roasted pork and Iberico pork purebred bellota, Bamboo shoots, Kujo green onions,
White beans and Bottarga sauce, Amaranth, Dry tomato, Bacalhau.

¥1,200

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煮干Soba

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ロースチャーシュー、イベリコ豚純血ベジョータバラチャーシュー、メンマ、九条葱、大根煮付け、塩漬け胡椒、品川海苔、揚げエシャロット

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Dried sardines Ramen

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Roasted pork and Iberico pork purebred bellota, Bamboo shoots, Kujo green onions, Simmered radish,
Salted pepper, Sea weed, Fried shallt

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¥1,100

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Wagyu坦坦Soba

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A5黒毛和牛肉しゃぶしゃぶ、A5黒毛和牛肉肉味噌、胡桃、玉葱、フライドガーリック、クミンシード、ケッパー、クレソン、藤椒、パルミジャーノレッジャーノ

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Wagyu Dandan Ramen (Dinner time only)

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A5Wagyu Beef, A5Wagyu minced, Walnut, Onion, Fried garlic, Capers, Cumin seed, Green pepper,Parmigiano Reggiano, Watercress.

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¥1,600

フォン・ド・WagyuつけSoba

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黒毛和牛のリードヴォーフリカッセ、ロースチャーシュー、グラハムクラッカー、リンゴコンポート、九条葱ソース、シャンピニオンムース、カプサイシンソース

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Wagyu Dipping Ramen

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Fricassee Wagyu Sweet bread, Roasted pork, Graham crackers, Apple compote, Kujo green onion sauce,Champignon mousse, Capsaicin sauce.

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¥1,600

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特製トッピング　

SUKIYAKI、天草大王の北京ダック風、青森シャモロック味玉、九条葱、ロースチャーシュー、フランボワーズソース

Signature topping

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SUKIYAKI, Premium Chicken Peking duck style, Premium chicken seasoning egg with Kujo green onions, Extra Roasted pork with Framboise sauce.

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¥1,400

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名物SUKIYAKI　

A5黒毛和牛の角煮～黒トリュフサバイヨンソース～

Stewed diced Japanese A5 Wagyu-Truffle Sabayon Sauce-

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¥700

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チャーシュー味玉　

バークシャー種純血ロースチャーシュー、青森シャモロック有精卵味玉

（青森シャモロックの味玉は世界で当店だけの取り扱いです）

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Extra British purebred Berkshire Black pock and Tsuta exclusive Seasoning egg

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¥500

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チャーシュー　

国産のロース肉を真空にし低温で焼き上げました。

Extra Roasted pork

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¥300

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青森シャモロック味玉　

青森シャモロック有精卵味玉（青森シャモロックの味玉は世界で当店だけの取り扱いです）

Tsuta exclusive Seasoning egg from Aomori

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¥200

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京都直送九条葱　

京都の契約農家より直送の九条葱です。

Kujo green onion from Kyoto

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¥200

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品川江戸前海苔　

昔希少だった海苔の産地品川の海苔を同じ製法で作った東京湾の香り高い海苔です。

Sea weed from Tokyo

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¥200

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辛味ダレ　

豆板醤やゴマペーストなど野菜を混ぜ合わせた辛味ダレです。

Spicy sauce

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¥100

SUKIYAKIご飯　

当店名物のA5黒毛和牛の角煮に黒トリュフ入りサバイヨンソースをかけて。

Japanese A5 Wagyu raw rice

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¥1,100

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A5黒毛和牛脂ガーリックご飯　

A5黒毛和牛の上質な脂と醤油ダレにフライドガーリックを合わせました。

A5 Wagyu oil garlic rice

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¥500

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ロース飯　

赤身の美味しいロースチャーシューを贅沢に乗せてお肉と相性の良いオニオンソースを添えて。

Roasted black pork rice

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¥500

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葱塩ロース飯　

ロース飯のソースをごま油を効かせた塩ダレにたっぷりのこぼれ葱をかけました。

Roasted black pork rice with Japanese leek

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¥500

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肉飯　

ダイスカットしたチャーシューを特製ダレとともに炙りました。

Roasted diced pork rice

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¥400

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ボッタルガからすみ茶漬け　

スペイン産のボッタルガとあられを振りかけました。スープをかけてお召し上がり下さい。

Bottarga powder rice

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¥400

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ご飯　

山形県の特Aはえぬき米を土鍋炊飯器で炊きました。

Rice

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¥200

Japanese Soba Noodles 蔦 監修 お土産醤油Soba〈半生ラーメン〉

¥1,500

「Japanese Soba Noodles 蔦」の醤油Sobaを再現したお取り寄せ可能なお土産ラーメン。

魚介の旨味が凝縮された、あっさりとした味わいに国産小麦を使用したモチモチの細麺です。 蔦の代名詞である“トリュフ”のエキスが入った贅沢な一杯をご家庭でお愉しみください。

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店主 大西祐貴によるアレンジレシピを、是非ご家庭でお試しください！