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Ramen

和牛担担麺

A5黒毛和牛肉しゃぶしゃぶ、A5黒毛和牛肉味噌、胡桃、玉葱、フライドガーリック、クミンシード、ケッパー、藤椒、パルミジャーノレッジャーノ、四川花椒菜

Wagyu Dandan Ramen 

A5 Wagyu Beef, A5Wagyu minced, Walnut, Onion, Fried garlic, Capers, Cumin seed, Green pepper, Parmigiano Reggiano, Sichuan Chinese pepper.

¥1,400

 

醤油ラーメン

ロースチャーシュー、イベリコ豚純血ベジョータバラチャーシュー、A5黒毛和牛しゃぶしゃぶ、メンマ、九条葱、バルサミコトリュフクリーム、モリーユ茸とポルチーニ茸のクリームソース、フィグコンポート

 

Soy sauce Ramen

Roasted pork and Iberico pork purebred bellota, A5 Wagyu, Bamboo shoots, Kujo green onions, Balsamic Truffle cream, Morel and Porcini cream sauce, Figs compote

¥1,200

塩ラーメン

ロースチャーシュー、イベリコ豚純血ベジョータバラチャーシュー、メンマ、九条葱、アマランサス、白いんげん豆とボッタルガのソース、オリーブパウダー、ドライトマト、バカラオ

Salt Ramen

Roasted pork and Iberico pork purebred bellota, Bamboo shoots, Kujo green onions, White beans and Bottarga sauce, Amaranth, Dry tomato, Bacalhau.

 

¥1,200

Dipping Ramen

和牛担担つけ麺

黒毛和牛のリードヴォーフリカッセ、A5黒毛和牛肉しゃぶしゃぶ、A5黒毛和牛肉味噌、クミンシード、ケッパー、胡桃、パルメジャーノレッジャーノ、玉葱、フライドエシャロット、藤椒、四川花椒菜

Wagyu Dandan Dipping Ramen

Fricassee Wagyu Sweet bread, A5Wagyu Beef, A5Wagyu minced, Capers, Cumin seed, Walnut, Parmigiano Reggiano, Onion, Fried shallot, Green pepper, Sichuan Chinese pepper.

¥1,600

フォン・ド・和牛つけ麺

黒毛和牛のリードヴォーフリカッセ、ロースチャーシュー、グラハムクラッカー、リンゴコンポート、九条葱ソース、シャンピニオンムース、カプサイシンソース

Wagyu Dipping Ramen

Fricassee Wagyu Sweet bread, Roasted pork, Graham crackers, Apple compote, Kujo green onion sauce,Champignon mousse, Capsaicin sauce.

¥1,600

 

Topping

名物特製皿 

A5黒毛和牛SUKIYAKI、天草大王の鶏皮とレバーペーストを包んだ北京ダック風、香港式鶏叉焼、青森シャモロック味玉と九条葱の鳥の巣、フランボワーズソースロースチャーシュー

 

Signature dish

SUKIYAKI, Premium Chicken Peking duck style, Chicken chashu Hong Kong style, Premium chicken seasoning egg with Kujo green onions, Extra Roasted pork with Framboise sauce.

¥1,000

A5黒毛和牛SUKIYAKI 

A5黒毛和牛のSUKIYAKI~黒トリュフサバイヨンソース~

 

SUKIYAKI A5 Wagyu-Truffle Sabayon Sauce-

¥500

チャーシュー味玉 

バークシャー種純血ロースチャーシュー、青森シャモロック有精卵味玉

(青森シャモロックの味玉は世界で当店だけの取り扱いです)

Extra British purebred Berkshire Black pock and Tsuta exclusive Seasoning egg

¥500

黒豚ロースチャーシュー 

純血バークシャー種黒豚ロースを真空にし低温で焼き上げました。

Extra Roasted pork

¥300

青森シャモロック味玉 

青森シャモロック有精卵味玉(青森シャモロックの味玉は世界で当店だけの取り扱いです)

Tsuta exclusive Seasoning egg from Aomori

¥200

京都直送九条葱 

京都の契約農家より直送の九条葱です。

Kujo green onion from Kyoto

¥200

 

品川江戸前海苔 

昔希少だった海苔の産地品川の海苔を同じ製法で作った東京湾の香り高い海苔です。

Sea weed from Tokyo

¥200

辛味ダレ 

豆板醤やゴマペーストなど野菜を混ぜ合わせた辛味ダレです。

Spicy sauce

¥100

Rice

A5黒毛和牛SUKIYAKI TKG

当店名物のA5黒毛和牛のスライスに黒トリュフ入りサバイヨンソース。UMAMI醤油をかけて。

A5 Wagyu raw rice

¥800

A5黒毛和牛わさびご飯 

A5黒毛和牛のしゃぶしゃぶに山葵とUMAMI醤油をかけて。

Japanese A5 Wagyu Wasabi rice

¥700

A5黒毛和牛脂ガーリックご飯 

A5黒毛和牛の上質な脂と醤油ダレにフライドガーリックを合わせました。

A5 Wagyu oil garlic rice

¥500

青森シャモロック鶏油ご飯

青森シャモロックの鶏油と鶏節をかけて。

Premium Chicken oil rice

¥400

ロース飯 

赤身の美味しいロースチャーシューを贅沢に乗せてお肉と相性の良いオニオンソースを添えて。

Roasted black pork rice

¥500

葱塩ロース飯 

ロース飯のソースをごま油を効かせた塩ダレにたっぷりのこぼれ葱をかけました。

Roasted black pork rice with Japanese leek

¥500

肉飯 

ダイスカットしたチャーシューを特製ダレとともに炙りました。

Roasted diced pork rice

¥400

ご飯 

山形県の特Aはえぬき米を土鍋炊飯器で炊きました。

Rice

¥200

お土産

Take out

Japanese Soba Noodles 蔦 監修 お土産醤油Soba〈半生ラーメン〉

¥1,000

「Japanese Soba Noodles 蔦」の醤油Sobaを再現したお取り寄せ可能なお土産ラーメン。

魚介の旨味が凝縮された、あっさりとした味わいに国産小麦を使用したモチモチの細麺です。 蔦の代名詞である“トリュフ”のエキスが入った贅沢な一杯をご家庭でお愉しみください。

店主 大西祐貴によるアレンジレシピを、是非ご家庭でお試しください!

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