Fellowship 募集
世界で初めてラーメンで ミシュラン一つ星を獲得した Japanese Soba Noodles 蔦。
私たちは今、次の蔦、次のステージへ 進むための準備をしています。
それに伴い、 共に一流を目指す仲間を募集します。
Fellowshipとは
技術や経験の有無を超えて 蔦の思想と美意識を共有し、
世界に通用する仕事を日本から生み出すことを目指す集団です。
蔦は、ただラーメンを作る場所ではありません。
文化を創り、価値を積み重ねていく場所です。
2026年、新しい蔦の物語を私たちと一緒に始めませんか。
・経験・未経験は問いません
・求めるのは「技術」よりも「姿勢」
・一杯に本気で向き合える人
・世界に通用する仕事を、日本から生み出したい人
役割
Role
蔦 本店のシェフ／キッチンは、一杯の完成度を極限まで高めることを使命とします。 調理は「作業」ではなく、素材・出汁・香り・温度・時間・記憶を統合する設計行為です。
世界で初めてラーメンでミシュラン一つ星を獲得した蔦の思想と技術を継承し、 同時に「次の蔦」を生み出す中核メンバーとして、日々一杯と真剣に向き合っていただきます。
主な業務内容
Responsibilities
● ラーメンおよび一品料理の仕込み・調理・提供
● 出汁・タレ・香味油・麺・具材すべてに対する品質管理
● 食材選定、状態の見極め、ロスの最小化
● レシピ・工程・味の再現性と再設計
● 限定・新メニューの開発および試作
● カウンター越しの空気感を含めた「体験」の構築
● 後進育成・技術共有（経験に応じて）
※ポジションにより、仕込み特化／火入れ／盛り付け中核など役割分担あり
求める人物像
Who We’re Looking For
● 一杯のラーメンを「作品」として考えられる方
● マニュアルに頼らず、なぜこの工程が必要かを考えられる方
● 食材・香り・温度・時間に対して繊細である方
● 忙しさの中でも、精度を落とさない集中力を持つ方
● 蔦の哲学・美意識に共感し、長期的に成長したい方
● 経験よりも「姿勢」と「覚悟」を大切にできる方
※未経験可（選抜制）／経験者優遇
この仕事で
得られること
What You’ll Gain
● 世界基準のラーメン・スープ設計力
● 出汁・発酵・素材解釈に関する深い知識
● ミシュラン獲得店の思考プロセスと品質管理
● 一流の現場でしか得られない緊張感と誇り
● 将来の独立・海外・中核人材への道筋
勤務地
蔦 本店（東京）
雇用形態
正社員
蔦 Fellowship（フェロー／選抜制）
※試用期間あり
※条件は経験・役割により応相談
蔦は「人を集める店」ではありません。
志を同じくする仲間を、選び、育てる場所です。
技術を学びたい人ではなく、一杯に人生の一部を預けられる人と出会いたいと思っています。
Japanese Soba Noodles 蔦
代表 浅倉 由香
